Pour 3 personnes
- Environ 600 g de carré d'agneau
- 150 g de mélange de noix
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile de romarin Corovita
- Sel, poivre, romarin frais
- Retirez les tendons épais des carrés d’agneau.
- Assaisonnez les carrés d'agneau et faites-les revenir dans l'huile avec la gousse d'ail.
- Hachez grossièrement les noix et mélangez-les avec la chapelure, le beurre et les œufs, assaisonnez.
- Répartir le mélange de noix uniformément sur la viande, sur environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuire l'agneau au four à 180°C pendant environ 8 minutes.
- Coupes d'agneau
- 200 ml de bouillon d'agneau
- 100 ml de vin rouge fruité
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 feuille de laurier
- Faire dorer les morceaux d’agneau dans la poêle précédemment utilisée pour les longes.
- Déglacer avec le bouillon d'agneau et le vin rouge et laisser mijoter avec la feuille de laurier pendant 10 minutes.
- Ajoutez le miel et épaississez légèrement si nécessaire.
- 8 carottes vertes
- 4 dattes coupées en dés
- Jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe d'huile de romarin Corovita
- feuilles de persil
- sel, sucre
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un économe.
- Mélangez les tranches avec un peu d'huile, de sucre et de sel et faites cuire dans un four préchauffé à 250°C pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les extrémités commencent à noircir.
- Versez le jus de citron sur les carottes encore chaudes et incorporez-les.
- Ajoutez du persil plat haché et des dattes et assaisonnez au goût.
- 1 grenade
- ½ botte de cerfeuil
Achèvement:
Servez la salade de carottes tiède, disposez trois os d'agneau dessus et servez avec la sauce au miel. Garnissez de graines de grenade et de brins de cerfeuil, si vous le souhaitez.
