Notre propre culture et nos propres olives sont au cœur de Corovita et la raison d'être de cette entreprise et de son huile. Tout a commencé, comme c'est probablement souvent le cas dans ce secteur : les oliveraies étaient transmises de génération en génération et personne ne s'en souciait vraiment. Les gens visitaient ces champs au maximum une fois par an pour la récolte, apportaient les olives à un moulin et vendaient ensuite l'huile comme marchandise. Ma grand-mère a alors décidé : soit nous vendions nos terres, soit nous en faisions quelque chose. J'ai décidé de m'en faire une. Notre première décision a été de certifier entièrement nos champs en agriculture biologique. Même en Allemagne à cette époque, les produits biologiques n'étaient disponibles que dans de petits magasins bio, et en Turquie, l'agriculture biologique était pratiquement inconnue. Nous avons été parmi les premiers à le faire. Comme il n'y avait pas de marché pour l'huile d'olive biologique en Turquie à l'époque, nous avons décidé de profiter de la tendance en Allemagne et de commercialiser notre huile ici.
Origine
Les olives utilisées pour l'huile d'olive Corovita Mirtat sont cultivées dans le nord-ouest de la Turquie. Notre famille a son siège social dans la petite ville de Gülpinar, où se trouve également notre moulin. Dans cette région, non loin de la cité antique d'Assos et loin de Troie, de nombreux villages cultivent l'olivier. Le climat y est idéal. Notre champ est situé en bord de mer. La brise marine constante protège les olives des fortes chaleurs estivales. Cette légère brise constante contribue également à éloigner les mouches des fruits.
En hiver, la proximité de la mer Égée protège le domaine des grands froids. Il peut faire très froid ici en février et mars. Corovita Mirtat est le plus beau domaine de notre propriété familiale et offre un panorama spectaculaire. Situé directement en bord de mer, avec de magnifiques plages désertes, il est bordé de douces falaises bordées de collines couvertes d'oliviers.
Histoire
Le domaine de Mirtat appartient à notre famille depuis 1955 et s'étend sur environ 10 hectares. À l'origine, il était consacré à la culture de l'olivier, mais il était également agrémenté d'une végétation naturelle et sauvage, notamment d'oliviers sauvages. Au fil des années de travail acharné, la nature sauvage a été remplacée par une végétation pure, notamment d'oliviers. Mirtat est ainsi devenu une perle, et l'est resté jusqu'à aujourd'hui.
En pénétrant dans l'oliveraie et en vous asseyant sous un olivier centenaire au feuillage persistant, bercé par le murmure de la mer, vous entrerez dans un autre monde et vous ne voudrez plus quitter cette beauté enchanteresse. Aujourd'hui encore, on y trouve de nombreuses autres plantes, mais l'accent est mis sur la culture de l'olivier et sur un objectif simple : produire la meilleure huile d'olive possible.
Culture et récolte
Pour une qualité optimale, il est essentiel de cultiver ses champs toute l'année. Cela commence peu après la récolte, généralement en janvier. Ensuite, les arbres sont taillés pour que le soleil puisse atteindre toutes les branches. Cette étape requiert une certaine expérience, car il faut également estimer le nombre d'olives accrochées aux branches pour éviter qu'elles ne cassent plus tard.
Tout au long de l'année, la terre doit être labourée, fertilisée et éventuellement irriguée. Comme toute exploitation agricole, nous sommes toujours dépendants de la météo. S'il pleut, les champs vallonnés sont difficiles d'accès avec les tracteurs. Cela peut entraîner des retards, surtout après les récoltes d'hiver et avant celles d'automne.
Moulin et production
Nous récoltons généralement nos olives dans notre champ de Mirat en novembre. Nous utilisons des méthodes mécaniques. Nous évitons expressément de les arracher de l'arbre avec un bâton, car cela les abîmerait et provoquerait des fuites d'huile. Les olives sont transportées au moulin en caisses et non en sacs.
Les olives sont transportées directement du champ à notre moulin. La rapidité est ici primordiale. Plus vite les olives sont pressées, meilleur est le résultat final. Pour éviter toute attente, nous disposons de notre propre moulin, qui fonctionne exclusivement pour nos olives et fonctionne tous les jours de récolte, de l'après-midi au soir.
Cela garantit une transformation rapide et de haute qualité des olives récoltées avec le plus grand soin. Aucune presse mécanique n'est utilisée, mais un procédé moderne d'extraction à froid en continu.
L'huile est ensuite stockée dans des cuves en acier inoxydable de haute qualité afin qu'elle conserve son arôme plus longtemps.
