La famille Acar est une famille multi-entrepreneure classique, un phénomène courant en Turquie. Outre une agence de voyages et une ferme d'élevage, ils exploitent également un grand moulin à huile et possèdent leurs propres champs. Tous deux sont entièrement certifiés biologiques. Ils sont originaires de la petite ville de Salihli, dans une plaine à l'ouest d'Izmir. Le territoire est vaste, le sol fertile et les précipitations abondantes. Cela fait de cette région l'une des régions agricoles les plus prometteuses de Turquie. L'agriculture biologique, en particulier, y est de plus en plus répandue. Contrairement aux régions côtières, la région n'est pas en concurrence avec le tourisme. De ce fait, de plus en plus d'oliviers y sont plantés. À chaque visite, le paysage devient plus verdoyant.
Les champs de la famille sont situés à environ 2 km du moulin. Ils sont situés sur une légère colline, offrant une vue magnifique sur les plaines. La famille est résolument attachée à la qualité, investissant chaque année la majeure partie de ses revenus pour obtenir une qualité élevée et constante. Les champs sont cultivés toute l'année, mais la lutte contre la mouche des fruits est omise, l'agriculture biologique étant inefficace dans cette région.
Le moulin possède même deux lignes complètement séparées, l'une pour les olives conventionnelles et l'autre pour les olives biologiques. Cela élimine pratiquement tout mélange. Il existe peu d'autres moulins dans la région, mais un nombre croissant d'agriculteurs confient leurs olives à la famille Acar. Au lieu de percevoir une rémunération, une partie de l'huile est conservée comme frais de pressage. Un moulin peut rapidement perdre la confiance de toute une région. Si des rumeurs circulent selon lesquelles le moulin conserverait plus d'huile qu'il n'en a le droit, il est systématiquement évité par les producteurs. En haute saison, vers la mi-décembre, les deux lignes fonctionnent 24 heures sur 24. Après le pressage, les olives sont stockées dans des cuves en acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteille.
