Pour 4 personnes
- 75 g de chocolat noir
- 60 ml d'huile de thym Corovita
- 25 g de farine
- 2 œufs
- 10 g de sucre
- 3 g d'amidon
- Épices : 1 pincée de chaque : poudre de clou de girofle,
- anis étoilé moulu, cannelle en poudre
- Battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Chocolat avec l'huile sur une
- Faire fondre au bain-marie, laisser refroidir brièvement et tamiser la farine et la fécule.
- Incorporer les épices.
- Ajoutez le mélange de chocolat au mélange d’œufs et incorporez-le.
- Verser dans des petits moules à timbales beurrés et farinés.
- Si nécessaire, enfoncez un morceau de chocolat de couverture et recouvrez (centre liquide !), congelez et, si nécessaire, faites cuire à 200°C pendant environ 5 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace.
- 4 abricots frais (selon la saison, sinon 200g secs)
- 100 g d'abricots secs
- 100 g de sucre
- 50 ml de jus d'orange
- 50 g de noisettes
- 2 brins de thym citronné
- 1 anis étoilé
- Coupez les abricots en petits cubes.
- Dans une casserole, faire caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré puis déglacer avec le jus.
- Ajoutez les morceaux d'abricots secs et l'anis étoilé et faites bouillir tout le liquide en remuant constamment. Retirez l'anis étoilé.
- Incorporez les abricots frais, les noisettes et le thym citron finement haché.
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- une pincée de sel
- Battez légèrement les blancs en neige, ajoutez progressivement le sucre glace et mélangez avec le sel.
Continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. (Test de versement)
Achèvement:
Démoulez le gâteau, saupoudrez-le de sucre glace et disposez-le sur le ragoût d'abricots. Dressez les blancs d'œufs de façon décorative et flambez-les légèrement au chalumeau.
