Für 4 Personen
- 75g dunkle Schokolade
- 60ml CorovitaThymianöl
- 25g Mehl
- 2 Eier
- 10g Zucker
- 3g Stärke
- Gewürze: Je 1 Msp.: Nelkenpulver,
- Sternanis gemahlen, Zimtpulver
- Eier und Zucker mit dem Handrührer weiß schlagen.
- Schokolade mit dem Öl über einem
- Wasserbad schmelzen lassen, kurz auskühlen und Mehl und Stärke einsieben.
- Gewürze unterrühren.
- Schokoladenmasse zu der Eimasse geben und unterheben.
- In kleine gebutterte und gemehlte Timbaleformen füllen.
- Ggf. ein Stück Kuvertüre reindrücken und bedecken. ( Flüssiger Kern!), frieren und bei Bedarf bei 200°C ca. 5 Minuten backen.
- Mit Puderzucker abstäuben.
- 4 Stk frische Aprikosen( Je nach Jahrszeit, sonst 200g getrocknete)
- 100g getrocknete Aprikosen
- 100g Zucker
- 50ml Orangensaft
- 50g Haselnüsse
- 2 Zweige Zitronenthymian
- 1 Stk Sternanis
- Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
- Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Saft ablöschen.
- Getrocknete Aprikosenstücke und Sternanis hinzugeben und unter ständigem Rühren alle Flüssigkeit verkochen lassen. Sternanis entnehmen.
- Frische Aprikosen, Haselnüsse und fein gehackten Zitronenthymian unterheben.
- 2 Eiweiß
- 50g Puderzucker
- Prise Salz
- Eiweiß leicht anschlagen, Puderzucker nach und nach dazugeben, Salz einarbeiten.
Solange weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. (Schüttprobe)
Fertigstellung:
Kuchen stürzen, mit Puderzucker abstäuben. Auf dem Aprikosenragout anrichten. Eischnee dekorativ aufspritzen und mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen.
