Für 3 Personen
- Ca. 600g Lammkarree
- 150g Nussmischung
- 50g Paniermehl
- 50g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Corovita Rosmarinöl
- Salz, Pfeffer, Frischer Rosmarin
- Lammkarrees von dicken Sehnen befreien.
- Lammkarrees würzen und mit der Knoblauchzehe in Öl anbraten.
- Nüsse grob hacken und mit dem Paniermehl, Butter und Eiern vermengen, würzen.
- Nussmasse gleichmäßig ca. 1cm dick auf das Fleisch verteilen.
- Lamm bei 180°C ca. 8 Minuten im Ofen fertig garen.
- Lammabschnitte
- 200ml Lammfond
- 100ml fruchtiger Rotwein
- 2 EL Honig
- 1 Lorbeerblatt
- Lammabschnitte in der zuvor für die Karrees genutzten Pfanne dunkel anbraten.
- Mit Lammfond und Rotwein ablöschen und mit dem Lorbeerblatt 10 Minuten einkochen lassen.
- Den Honig hinzugeben und ggf. leicht abbinden.
- 8 Stk Karotten mit Grün
- 4 Stk Datteln gewürfelt
- Saft einer Zitrone
- 3 EL Corovita Rosmarinöl
- Blattpetersilie
- Salz, Zucker
- Karotten schälen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
- Scheiben mit etwas Öl, Zucker und Salz mischen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 8 Minuten garen, bis die Enden anfangen dunkel zu werden.
- Den Zitronensaft über die noch warmen Karotten geben und unterheben.
- Gehackte Blattpetersilie und Datteln dazugeben und abschmecken.
- 1 Stk Granatapfel
- ½ Bd. Kerbel
Fertigstellung:
Karottensalat warm anrichten, drei Lammknochen darauf anrichten und mit der Honigsoße servieren. Ggf. Granatapfelkerne und Kerbelzweige zur Deko verwenden.
